Hay fechas que marcan un destino, y para nosotros, ese día fue el 1 de noviembre de 2001. Bajo el nombre de Hong Kong, Rosa Xia y su marido Juan Chen dieron vida a un proyecto que era mucho más que un restaurante; era la culminación de meses de desvelos, una ilusión desbordante y la promesa de traer a Cuenca un pedacito de su cultura.
Empezaron con lo más valioso que se puede tener en una cocina: cariño y dedicación absoluta. Rosa y Juan no sólo querían alimentar, querían que cada vecino de Cuenca se sintiera en casa mientras descubría sabores nuevos, adaptando la milenaria tradición china al paladar de nuestra ciudad.
Ya han pasado más de dos décadas desde que se encendieron aquellos primeros fogones. Hoy, el Restaurante Hong Kong se ha convertido en un referente, en ese lugar de confianza donde las familias celebran sus alegrías y los amigos comparten confidencias entre platos de Pato Pekín y recetas que ya son parte del recuerdo colectivo de Cuenca.
El restaurante es, hoy más que nunca, testigo de nuestra historia. Seguimos siendo los mismos, con la misma sonrisa de aquel 2001, pero con la sabiduría que sólo dan los años y el agradecimiento infinito a una ciudad que nos acogió como a uno de los suyos.
